Irrtum 1: Den Säuregehalt von Olivenöl kann man schmecken
In den letzten Jahren werben Olivenöl-Anbieter vermehrt mit Aussagen wie "Säuregehalt unter 0,17%". Viele Menschen meinen, man könnte diese Säure im Olivenöl schmecken. Dem ist aber NICHT so, denn dieser Wert sagt überhaupt nichts über den Geschmack aus. Gemessen wird beim Olivenöl NICHT ob es sauer oder scharf schmeckt, sondern die freien Fettsäuren.
Irrtum 2: Olivenöl mit einem geringen Säuregehalt schmeckt mild
Wie schon gesagt, der Säuregehalt sagt nichts über den Geschmack aus. Wer glaubt, ein Öl mit einem niedrigen Säuregehalt schmeckt milder, ist auf dem Holzweg. Ein geringer Säuregehalt im Labor bedeutet, die Oliven waren bei der Ernte frischer bzw. unreifer und wurden schnell verarbeitet. Denn der Säuregehalt steigt mit dem Reifegrad und der Lagerungszeit der Oliven. Eigentlich bedeutet ein geringer Säuregehalt das Gegenteil: Das Olivenöl schmeckt meist bitterer und schärfer, denn das ist der Geschmack von frischen Oliven.
Irrtum 3: Scharfes Olivenöl ist minderwertig
Über Geschmack lässt sich streiten, über Qualität eher nicht. Auch wenn Sie lieber mildes Olivenöl mögen, ist die Schärfe ein besonderes Qualitätsmerkmal. Die Regel lautet eher, je schärfer desto gesünder, denn die Schärfe kommt vom Inhaltsstoff Oleocanthal. Die Substanz Oleocanthal wurde erst 2005 von Wissenschaftlern in Olivenöl entdeckt und gilt als Hoffnungsträger der Forschung. Oleocanthal gilt als entzündungshemmend und blutverdünnend, könnte das Risiko einer Alzheimer-Erkrankung reduzieren und verursachte in Versuchen das Absterben von Krebszellen. Ein stechender Schmerz im Rachen beim puren Genuss eines Löffels Olivenöl ist daher ein sehr gutes Zeichen.
Irrtum 4: Bitteres Olivenöl ist minderwertig
Auch wenn Sie bitteren Geschmack nicht mögen, eine ausgewogene leichte Bitternote ist KEIN Zeichen eines minderwertigen Olivenöls, denn sie deutet auf frisch geerntete Oliven hin. Bitterstoffe sind übrigens auch gut für die Verdauung. In den letzten 100 Jahren des Industriezeitalters wurden Bitterstoffe aus vielen Pflanzen und Gemüse-Sorten herausgezüchtet, weil die meisten Menschen Bitterstoffe nicht mögen. Gesund sind sie trotzdem.
Irrtum 5: Ein brauner Bodensatz ist Moder oder Schimmel
Ein Bodensatz bildet sich bei frisch gepressten Olivenölen. In unserer Welt muss jedoch alles perfekt sein. Industrielle Olivenöle werden deshalb filtriert. Der braune Schleier, der das Olivenöl beim Schütteln trüb macht, ist nicht anderes als feine Olivenreste, die beim Mahlen und Pressen des Öls entstehen. Sie enthalten viele Geschmacksstoffe und Antioxidantien. Zu viel davon am Boden einer Flasche können sehr intensiv schmecke
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